Ce Chorey-lès-Beaune 2018 du Domaine Maillard incarne le style classique des rouges de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir reconnu, ce vin met en avant la finesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation. Traditionnellement, les rouges de Chorey-lès-Beaune sont obtenus à partir de Pinot Noir, mais faute de précision absolue sur le cépage, il convient de retenir avant tout le profil aromatique typique de la région : des notes de fruits rouges frais comme la griotte ou la framboise, parfois relevées d’une touche florale et de fins arômes épicés issus de l’élevage en fûts. La bouche offre généralement une texture souple, des tanins soyeux, et une agréable fraîcheur.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental modéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaires, apportent une signature minérale et contribuent à la précision et la délicatesse des vins. L’histoire viticole du secteur, riche de plusieurs siècles, rappelle l’importance de ce terroir dans la production de rouges équilibrés, axés sur la pureté du fruit et l’élégance plus que sur la puissance.
Ce style de vin se marie parfaitement avec une volaille rôtie, comme un coquelet ou une pintade, des magrets de canard, ou encore un civet de lapin aux herbes. Pour un accord plus typique de la région, on l’associera volontiers à un jambon persillé, une terrine de campagne ou des œufs en meurette. Il accompagne également très bien les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affiné.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune autour de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé pour révéler toute la finesse de son bouquet. Un passage aéré en carafe, surtout si le vin est encore jeune, mettra en avant sa gourmandise et sa délicatesse.
