Le Chorey-lès-Beaune du Domaine Georges Roy & Fils, dans son millésime 2024, incarne toute l’élégance des vins rouges de la Côte de Beaune. Bien que les détails sur le ou les cépages ne soient pas explicitement mentionnés, il est habituel pour cette appellation de privilégier un style axé sur la finesse du fruit, la fraîcheur, et l’expression du terroir. Les vinifications sont généralement respectueuses, cherchant à préserver la typicité aromatique, avec une extraction douce et un élevage soigneusement maîtrisé pour ne pas masquer le caractère du vin par un boisé trop dominant. Le millésime 2024, encore très jeune, offrira sans doute des arômes croquants de fruits rouges, une structure souple et des tanins délicats, parfaits pour une première approche ou une garde de quelques années selon l’évolution du vin.
La Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne, est réputée pour ses sols riches en argilo-calcaires et son climat tempéré mais marqué par une belle amplitude thermique propice à la maturité des raisins tout en gardant une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune se confond avec celle de la Bourgogne, où la culture de la vigne est une véritable tradition depuis le Moyen Âge. Les vins de cette appellation, souvent un peu moins connus que ceux de villages prestigieux voisins, séduisent par leur accessibilité et leur gourmandise.
Pour accompagner un Chorey-lès-Beaune rouge, privilégiez des plats savoureux mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse du vin. Des volailles rôties, un filet de veau aux girolles, ou un lapin à la moutarde feront de très beaux accords. Les traditions bourguignonnes suggèrent également un œuf en meurette ou une terrine de campagne, qui sublimeront la palette aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15 à 16°C, légèrement rafraîchi, pour en apprécier toute la fraîcheur et l’expression fruitée. Une courte aération en carafe peut être bénéfique sur la jeunesse du millésime 2024, afin d’en libérer toute la subtilité.
