Le Clos Saint-Denis Grand Cru 1988 du Domaine Jac est une véritable icône de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Produit exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin rouge tire toute sa complexité d'un terroir d'exception. Les vignes, âgées et profondément enracinées, exploitent un sol composé majoritairement de marnes calcaires, profonds et bien drainés, propre au climat du Clos Saint-Denis. Récolté à la main lors d’un millésime classé parmi les plus beaux de la décennie, ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle bourguignonne, avec des fermentations longues et un élevage en fût de chêne pour révéler la délicatesse et la profondeur du cépage.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne viticole, est le bastion incontesté des plus grands Pinot Noir du monde. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région connaît des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, développée par les moines cisterciens qui ont su identifier les meilleurs climats, comme celui du Clos Saint-Denis. Le patrimoine géologique exceptionnel de la Côte de Nuits, alternant calcaire, marnes et argiles, confère aux vins une rare élégance, une capacité de garde mythique et un raffinement aromatique unique.
Un Clos Saint-Denis Grand Cru 1988 offre aujourd’hui, après plusieurs décennies de repos, un bouquet intense de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, de truffe, et d’épices douces, portés par une bouche soyeuse et persistante, aux tanins patinés. Ce vin appelle de grands accords : une volaille de Bresse rôtie, un lièvre à la royale, ou encore un civet de gibier feront merveille. Pour rester dans l’esprit de la région, osez le combo classique avec un coq au vin ou un époisses affiné.
Servez ce Grand Cru après un passage en carafe d’une heure, afin qu’il déploie toute sa palette, à une température idéale de 16-18°C. Dégustez-le dans de grands verres à Bourgogne pour mieux concentrer son parfum et observer son évolution après l’ouverture.
