Le Clos Saint-Denis 2019 du Domaine Jac est un grand cru emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne, reconnu pour sa pureté et son élégance. Issu à 100% de Pinot noir, ce millésime se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet complexe, entremêlant des notes de cerise noire, de framboise, de violette et de délicates touches épicées et boisées dues à un élevage soigneusement maîtrisé en fût de chêne. La structure en bouche est soyeuse, avec des tanins fins et un équilibre remarquable entre fraîcheur et intensité. On retrouve également en finale une minéralité subtile, caractéristique des grands terroirs bourguignons. La cuvée Clos Saint-Denis du Domaine Jac, tendre et d’une belle profondeur, offre un potentiel de garde important, promettant une évolution harmonieuse sur de longues années.
Situé au cœur de la Côte de Nuits, le Clos Saint-Denis bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols argilo-calcaires marneux qui favorisent l’expression racée du Pinot noir. Le climat de la région est de type continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est ancestrale : le Clos Saint-Denis, mentionné dès le XIVe siècle, incarne tout le prestige et le savoir-faire bourguignon transmis de génération en génération.
Pour mettre en valeur la finesse de ce grand cru, privilégiez des accords mets-vins subtils. Il accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse sauce aux morilles, un pigeon rôti, ou un filet de chevreuil aux airelles. Les fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses magnifieront également sa palette aromatique.
Je vous conseille de le servir après une aération en carafe d’une heure, à une température de service idéale de 16-17°C. Ce vin s’exprimera pleinement après quelques années de garde, mais peut déjà enchanter les palais avertis par sa jeunesse prometteuse et son raffinement.
