Ce Côte-de-Beaune blanc 2015 du Domaine Lycée Viticole est une belle expression d’un vin de la Côte de Beaune, région où les blancs sont reconnus pour leur élégance et leur finesse. Sur ce secteur prestigieux de Bourgogne, la production de vins blancs, probablement issue majoritairement du cépage Chardonnay, se caractérise par un équilibre subtil entre richesse aromatique, minéralité et fraîcheur. Sur le millésime 2015, réputé pour sa maturité, attendez-vous à un vin offrant une jolie rondeur, une palette aromatique sur des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, peut-être de fleurs blanches et une pointe délicate de noisette ou de beurre, sans jamais tomber dans l’excès de lourdeur grâce à une belle acidité naturelle. La vinification recherche typiquement l’expression pure du terroir, avec un élevage sous bois souvent mesuré afin de préserver fraîcheur et minéralité.
La Côte de Beaune est la partie méridionale de la Côte d’Or, surnommée le “paradis des grands blancs de Bourgogne”. Ici, les pentes douces et bien exposées bénéficient d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du raisin. Le sol calcaire, parfois mêlé de marnes ou d’argiles, apporte une dimension minérale caractéristique aux vins, tandis que la tradition viticole de la région, très ancienne, s’exprime à travers le savoir-faire de ses domaines et de ses écoles viticoles à l’image du Lycée Viticole.
Avec sa texture ample et sa fraîcheur minérale, ce Côte-de-Beaune blanc accompagne à merveille des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, une volaille à la crème ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte molle, en particulier un Chaource ou un Brillat-Savarin, feront également ressortir toute la délicatesse du vin. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une côte de veau à la bourguignonne ou des escargots à la bourguignonne, sans excès d’ail.
Pour savourer pleinement ce vin, servez-le entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe pour aérer les arômes. La dégustation révélera alors toute la complexité et l’élégance d’un grand blanc de Bourgogne.
