Le Château Mercey, avec sa Cuvée Les Clos Roussots 2019 Premier Cru, signe un vin rouge représentatif du raffinement de la Côte de Beaune. Issu de ce terroir privilégié de Bourgogne, ce vin exprime pleinement la typicité des sols argilo-calcaires et la finesse associée aux climats classés en Premier Cru. La vinification, généralement traditionnelle dans cette région, tend à préserver la pureté du fruit et la subtilité des arômes, tout en permettant un bel équilibre entre structure et fraîcheur. Si le cépage unique de la Côte de Beaune rouge est souvent le Pinot Noir, il convient ici de rester réservé sans information catégorique, tout en notant qu’on retrouve fréquemment dans ces cuvées une élégante intensité aromatique, des notes de petits fruits rouges, de violette et parfois une touche boisée délicate issue de l’élevage.
La Côte de Beaune, au Sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où alternent hivers froids et étés tempérés. Ces conditions, alliées à un relief varié et à la richesse des sols calcaires, favorisent la production de vins racés, d’une remarquable longévité. Berceau de certains des plus grands vins du monde, la région a une histoire viticole millénaire, façonnée par les moines et les seigneurs locaux. Les Premiers Crus y sont particulièrement prisés pour leur capacité à refléter l’identité et la minéralité du terroir de chaque climat.
Pour sublimer cette Cuvée Les Clos Roussots 2019, il serait judicieux de l’accompagner de mets raffinés à la texture délicate mais suffisamment goûteuse pour dialoguer avec la profondeur du vin. Un magret de canard rôti, un pigeon en jus, ou encore un filet de veau aux morilles s’accorderont harmonieusement. Les fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Cîteaux, servis à bonne température, seront également d’excellents partenaires.
Pour l’apprécier à son apogée, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après éventuellement une heure de carafage s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et à sa structure de s’assouplir.
