Le Côte de Beaune Villages 1960 est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime incarne une époque révolue et attire aujourd’hui les amateurs éclairés par sa rareté et la complexité qu’il a pu acquérir avec le temps. Issu du terroir prestigieux de la Côte de Beaune, ce vin profite de sols argilo-calcaires particulièrement adaptés au Pinot Noir, qui confèrent généralement fraîcheur, finesse et une expression élégante du fruit. Les méthodes de vinification traditionnelles de l’époque, moins interventionnistes qu’aujourd’hui, soulignent le caractère authentique des vins anciens, où le temps de garde développe les arômes tertiaires comme le cuir, la sous-bois, les épices douces et une note de griotte confite.
La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Côte d'Or, est célèbre pour ses grands vins rouges et blancs. Son climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds influence le cycle de la vigne, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et elle demeure aujourd’hui un haut lieu du Pinot Noir, avec une mosaïque de parcelles réputées qui façonnent la diversité et la complexité de ses vins. Les sols de la Côte de Beaune, riches en calcaire, apportent structure et tension, tandis que la diversité des microclimats offre une grande palette d’expressions.
Pour accompagner ce Côte de Beaune Villages 1960, privilégiez des plats raffinés, à la cuisine bourguignonne comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon, où la chair tendre sublimera la profondeur et l’évolution du vin. Des volailles rôties aux champignons, un perdreau à la sarriette ou encore un fromage affiné comme l’Epoisses offriront aussi une harmonie remarquable, venant souligner la nuance des tanins fondus et les parfums évolués du vin.
Ce vin, compte tenu de son grand âge, mérite une dégustation attentive. Je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C après une ouverture délicate, sans carafage vigoureux, afin de préserver l’intégrité de ses arômes subtils. Un verre à grande ouverture mettra en valeur toute la finesse du bouquet d’un tel millésime. Profitez de ce moment rare avec la patience et le respect que ce témoin du temps requiert.
