Vins Côte de nuits villages Dubois - 2012

Avis Viniou

Le Côte de Nuits-Villages blanc 2012 du Domaine Dubois est un vin rare et singulier issu du chardonnay, cépage principal pour les blancs en Bourgogne. Le millésime 2012 est reconnu pour sa maturité et son équilibre, offrant des vins expressifs et bien structurés. Ce vin provient de la Côte de Nuits, une sous-région réputée principalement pour ses rouges, mais dont les blancs gardent une belle fraîcheur et un caractère affirmé, résultat d’une vinification minutieuse axée sur le respect du fruit et une utilisation modérée du bois. La robe est lumineuse, aux reflets dorés discrets. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de poire mûre, de fleurs blanches, avec une touche grillée en fond, évoquant subtilement la noisette et la brioche. En bouche, ce vin allie vivacité, belle tension et une texture subtilement soyeuse, soutenue par une finale persistante et minérale.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des saisons marquées. Les terroirs argilo-calcaires, très présents, sont propices à l’expression pure du chardonnay. Réputée pour son histoire viticole millénaire, la région témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’un engagement permanent pour la qualité et l’identité des vins, gage d’authenticité.

Pour sublimer ce Côte de Nuits-Villages blanc, privilégiez des accords raffinés comme un saumon poché à l’aneth, une volaille à la crème ou encore des crustacés en sauce légère. Les escargots à la bourguignonne rappellent avec élégance les traditions régionales. Il accompagnera aussi très bien des fromages à pâte molle peu affinés, notamment un brillat-savarin ou un chaource.

Ce vin s’apprécie idéalement entre 10 et 12°C. Servez-le dans de jolis verres à vin blanc pour profiter de toute sa palette aromatique. Une aération de quelques minutes avant dégustation permettra d’en révéler la profondeur et l’élégance.