Avis Viniou
Le Côte de Nuits-Villages du domaine Bouchard Père et Fils 2016 est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de cette région. Ce millésime 2016 bénéficie d’une jolie maturité, avec des rendements mesurés ayant permis une belle concentration du fruit. Bouchard Père et Fils, maison historique fondée au XVIIIe siècle, travaille avec soin sur des parcelles sélectionnées dans la Côte de Nuits, entre Fixin et Corgoloin. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant l’élégance et la finesse naturelle du Pinot Noir. L’élevage en fûts de chêne, dosé avec précision, apporte une structure raffinée et de subtils arômes boisés sans masquer la typicité du terroir. Ce vin se distingue par des arômes de cerise noire, de fruits rouges mûrs, avec des notes florales et une fine touche épicée.
La Côte de Nuits est la grande dame des rouges bourguignons : ses sols argilo-calcaires profonds, souvent appelés « terres à vigne », confèrent au Pinot Noir intensité et longévité. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des automnes frais, permet une belle maturité des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. La région jouit d’une histoire millénaire, marquée par l’influence des moines cisterciens qui ont structuré les climats et affiné les techniques culturales. Les villages qui constituent cette appellation produisent des vins accessibles dans leur jeunesse tout en offrant un potentiel de garde intéressant.
À table, ce Côte de Nuits-Villages accompagne idéalement des mets raffinés mais pas trop corsés. Il fera merveille avec un magret de canard rôti, un poulet aux morilles ou une pièce de veau aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger seront aussi de beaux compagnons. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses (légèrement affiné) ou le brillat-savarin.
Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il convient de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’au moins une demi-heure si la bouteille est encore jeune. Ce vin peut se conserver encore quelques années mais offre déjà un plaisir immédiat par son fruité élégant et sa texture soyeuse.
