Le Côte de Nuits Villages 2019 du Domaine Pillot-Henry, issu de la prestigieuse région de Bourgogne, se présente sous une belle robe rouge typique de son appellation. Bien que les cépages exacts ne soient pas précisés, le style classique des vins rouges de la Côte de Nuits laisse supposer une forte prédominance de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour son élégance, sa finesse et sa palette aromatique complexe. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement clémentes, offrant des raisins à maturité optimale, pour des vins à la fois frais, fruités et dotés d'une belle structure. La vinification, généralement respectueuse du fruit et du terroir dans cette région, permet d’obtenir des vins caractérisés par des notes de petits fruits rouges et noirs, des nuances florales et parfois épicées, accompagnées de tanins souples et d’une certaine profondeur.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or et compte parmi les terroirs les plus prestigieux de Bourgogne, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des écarts de température marqués entre les saisons, favorisant la lente maturation du raisin et la concentration aromatique. Les sols majoritairement argilo-calcaires confèrent au vin une minéralité et une tension remarquables, tout en valorisant l’expression du cépage et du lieu. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est ancienne, empreinte de savoir-faire et d’exigence, ce qui lui permet de signer des rouges d’une grande pureté et d’un bon potentiel de garde.
Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages, privilégiez des mets délicats à même de mettre en valeur sa finesse. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard, des viandes blanches ou un filet mignon de porc en sauce légère. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Brie de Meaux, s’accorderont aussi avec élégance. Pour une expérience plus régionale, servez-le avec un civet de lapin à la moutarde ou des œufs en meurette.
Ce vin dévoilera tout son potentiel après une légère aération. Il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse des arômes. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes peut également lui permettre de s’ouvrir davantage. Bonne dégustation !
