Vins Ratafia champenois Vignobles Platiau

Ce ratafia champenois rouge, élaboré par les Vignobles Platiau, nous offre une singularité rare dans le paysage champenois où les vins effervescents dominent généralement les conversations œnologiques. Ce ratafia, classé en AOC et non millésimé, est issu d’un subtil assemblage de moûts de raisins rouges, typiquement du pinot noir ou parfois pinot meunier, auxquels est ajouté du marc de Champagne. Le procédé d’élaboration a pour but de conserver la fraîcheur du fruit en interrompant la fermentation, ce qui donne un vin à la fois gourmand et suave, possédant une belle sucrosité et des arômes intenses de fruits rouges confiturés, de cerise noire, de pruneau et parfois une légère note épicée.

La Champagne, célèbre surtout pour ses vins effervescents, possède pourtant une tradition autour des vins tranquilles et des mistelles comme le ratafia. Le climat septentrional, caractérisé par des hivers froids et des étés assez doux, donne des raisins à belle acidité, ce qui participe à l’équilibre de ce type d’élaboration. Les sols, principalement crayeux, apportent fraîcheur et finesse, essentiels à la construction aromatique des vins. Cette tradition remonte au Moyen Âge, le ratafia étant initialement utilisé lors des célébrations locales et apprécié pour sa douceur.

Pour accompagner ce ratafia champenois rouge, privilégiez des mets riches et gourmands. Il se marie à merveille avec un foie gras de canard, un magret fumé, ou encore certains fromages bleus comme la fourme d’Ambert. Sur le registre des desserts, il sublime une tarte aux fruits rouges ou un clafoutis à la cerise. Dans la pure tradition champenoise, il se déguste également à l’apéritif avec des biscuits roses de Reims pour rester dans le registre régional.

Privilégiez une température de service fraîche, entre 8 et 10°C, pour révéler toute la palette aromatique sans masquer la vivacité du vin par l’excès de sucre. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant pour laisser les arômes s’exprimer, et servez-le dans de petits verres à vin blanc pour une dégustation optimale.