Vins Fortifié Ratafia champenois Bauser - 2021

Avis Viniou

Le Ratafia champenois 2021 du domaine Bauser est un vin fortifié blanc typique de la tradition champenoise. Issu de la région de Champagne, il est élaboré à partir des mêmes cépages nobles que ceux utilisés pour les champagnes, principalement le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. Ce millésime 2021 exprime bien la fraîcheur du climat continental, apportant une belle vivacité à la structure douce et sirupeuse propre au ratafia. La vinification consiste à muter le moût de raisin avec de l’eau-de-vie de marc de Champagne, empêchant la fermentation alcoolique complète et préservant ainsi le sucre naturel du raisin. On obtient un vin alliant rondeur, douceur et expression aromatique intense.

Le terroir champenois est réputé pour ses sols crayeux offrant un parfait drainage et sa capacité à réfléchir la lumière, permettant une maturation optimale des raisins, même sous un climat frais. La Champagne possède une histoire riche, marquée par la prestigieuse production de vins effervescents dès le XVIIe siècle, mais aussi de vins tranquilles et fortifiés comme le ratafia, réservé longtemps pour la consommation locale ou les moments festifs. Aujourd’hui, il connaît un véritable regain d’intérêt parmi les amateurs de vins de caractère.

Le ratafia champenois se marie parfaitement avec des mets salés-sucrés ou de l’apéritif au dessert. Il accompagne à merveille un foie gras mi-cuit avec une compotée de figues, un plateau de fromages à pâte persillée comme le bleu ou le roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte tatin. Pour un accord local, vous pouvez le déguster avec des biscuits roses de Reims ou une salade d’agrumes.

Pour apprécier pleinement les arômes fruités et la douceur du ratafia, il est recommandé de le servir légèrement frais, autour de 8-10°C. Il convient de le déguster dans un verre à vin blanc, ce qui permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce vin singulier, véritable ambassadeur du patrimoine champenois.