Vins Ratafia champenois Maurice Philippart - Ratafia de Champagne

La Cuvée Ratafia de Champagne de Maurice Philippart, d’appellation Ratafia champenois AOC, se présente comme un vin liquoreux d’une belle intensité, élaboré principalement à partir de moût de raisin stoppé dans sa fermentation par mutage avec de l’eau-de-vie champenoise. Ce vin non millésimé illustre la tradition champenoise de valoriser les fruits du vignoble autrement que par la bulle. Richement coloré de reflets rubis, il dévoile au nez des arômes généreux de fruits rouges confits, de pruneau, de figue séchée, parfois relevés de notes épicées et légèrement caramélisées, typiques des ratafias soignés. En bouche, le vin se distingue par une douceur séduisante, portée par une belle rondeur, où les fruits compotés rencontrent une touche de fraîcheur qui équilibre l’ensemble, offrant une longueur suave.

Le vignoble de Champagne, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, repose sur des sols crayeux, parfois argilo-calcaires, qui apportent finesse, vivacité et minéralité aux raisins. Ici, la région bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, marqué par des hivers froids et des étés relativement frais, ce qui favorise une maturation lente et régulière des cépages utilisés. La tradition du ratafia s’inscrit dans le patrimoine champenois : autrefois, il était élaboré par les vignerons pour leur propre consommation, à partir du moût des vendanges, avant que l’appellation soit reconnue et protégée.

Ce Ratafia champenois se marie parfaitement avec des mets sucrés-salés : essayez-le en accompagnement d’un foie gras poêlé, d’un magret de canard aux cerises ou d’une tarte aux figues. Il sublimera également des fromages affinés à pâte persillée, ou encore une brouillade d’œufs à la truffe pour une note luxueuse. Côté desserts, il s’accorde très bien à une charlotte aux fruits rouges ou à un opéra.

Pour une appréciation optimale de ses arômes, servez ce Ratafia chambré, idéalement autour de 8-10°C. Une aération d’une dizaine de minutes avant la dégustation permettra de déployer tout son bouquet aromatique. Bonne dégustation !