Vins Ratafia champenois Coopérative Vinicole de Vertus

Avis Viniou

Le Ratafia champenois de la Coopérative Vinicole de Vertus est un vin doux, non millésimé, élaboré sur la base des moûts issus des cépages traditionnels champenois, principalement le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, auquel on ajoute une proportion d’eau-de-vie de marc de Champagne pour arrêter la fermentation, préservant ainsi une douceur naturelle et des arômes très fruités. Cette technique de mutage distingue le Ratafia des vins tranquilles comme des champagnes effervescents. Sa robe d'un rouge soutenu annonce une bouche gourmande, riche en fruits rouges compotés, pruneau, figue et une touche épicée, le tout équilibré par une agréable fraîcheur.

La Champagne, réputée mondialement pour ses vins effervescents, recèle avec le Ratafia une tradition plus confidentielle. Son climat septentrional, marqué par des étés tempérés et des hivers frais, permet une maturation lente qui préserve l’acidité et la complexité aromatique des raisins. Les sols crayeux, typiques de ce vignoble, favorisent la minéralité et la finesse des vins tandis que la grande histoire viticole de la région, patiemment bâtie dès le Moyen Âge, transmet aux vins de la Champagne ce style inimitable, même dans ses expressions les moins connues comme le Ratafia.

Ce vin moelleux se prête idéalement à des accords variés. Il sublimera un foie gras mi-cuit dont il accompagnera la richesse, ou relèvera des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou la fourme d’Ambert. Sa gourmandise fruitée en fait également un compagnon de choix pour des desserts aux fruits rouges, une tarte aux prunes ou même un fondant au chocolat noir, le contraste sucré et fruité faisant merveille avec l’intensité du cacao. Pour rester fidèle aux harmonies régionales, essayez-le sur une spécialité champenoise comme les biscuits roses de Reims.

Pour en profiter pleinement, je vous conseille de servir ce Ratafia champenois légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’exalter ses arômes fruités sans masquer la rondeur sucrée et la complexité de ses saveurs. À déguster en apéritif ou en fin de repas, dans un verre de taille moyenne pour favoriser l’aération.