Vins Ratafia champenois Daniel Billette

Avis Viniou

Le Ratafia champenois de la maison Daniel Billette est un vin de liqueur issu de la région emblématique de Champagne. Élaboré à partir de moûts de raisins, généralement les mêmes cépages nobles que ceux utilisés pour le Champagne (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay), ce Ratafia rouge non millésimé voit son jus muté à l’alcool vinique, stoppant la fermentation pour préserver le sucre naturel et créer une belle onctuosité. Le vieillissement se fait en cuve ou parfois en fût, ce qui lui confère une palette aromatique gourmande évoquant la cerise, la prune, les fruits noirs confiturés et une subtile touche épicée.

La Champagne, région mondialement reconnue pour ses vins effervescents, possède aussi une longue tradition de vins tranquilles et de ratafias, plus confidentiels mais tout aussi expressifs. Le climat est septentrional, marqué par des hivers frais et une influence océanique qui apporte équilibre et fraîcheur aux raisins. Les sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires participent à la minéralité et à la tension du vin, y compris dans ces cuvées plus douces et généreuses comme le Ratafia.

Le Ratafia champenois s’exprime magnifiquement à l’apéritif, accompagné de fromages à pâte persillée comme un bleu des Causses ou un roquefort, mais aussi de charcuteries fumées. Il s’accorde également à merveille avec la cuisine régionale, par exemple une tarte au chaource ou une terrine de canard. Côté desserts, les saveurs fruitées du Ratafia subliment une poêlée de fruits rouges, une tarte aux quetsches ou simplement quelques pruneaux marinés.

Pour la dégustation, je vous recommande de le servir légèrement frais, autour de 8-10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant au bouquet aromatique de s’exprimer pleinement. Utilisez des verres à vin blanc afin de concentrer les arômes. Vous profiterez ainsi au mieux de ce vin de plaisir, typique et convivial, emblème discret du patrimoine champenois.