Vins Ratafia champenois Casters-Liebart

Avis Viniou

Le Ratafia champenois du domaine Casters-Liebart est un vin de liqueur emblématique de la région de Champagne. Élaboré principalement à partir des cépages utilisés dans la région, tels que le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay, ce ratafia se distingue par son assemblage subtil de moût de raisin frais et d’eau-de-vie de marc de Champagne, ce qui freine la fermentation et conserve une belle sucrosité naturelle. Non millésimé, il se veut l’expression d’un style maison constant d’année en année. La vinification traditionnelle en cuves permet de capturer la richesse du fruit tout en préservant une certaine fraîcheur aromatique.

La Champagne est mondialement reconnue pour la finesse de ses vins effervescents, mais elle recèle également quelques trésors plus confidentiels comme le ratafia. Son terroir unique, composé majoritairement de sols calcaires et crayeux, favorise la maturité lente des raisins et confère une acidité naturelle qui s’équilibre particulièrement bien avec la douceur du Ratafia. Le climat septentrional de la région impose une certaine fraîcheur que l’on retrouve même dans ce vin de liqueur, tandis que l’histoire pluriséculaire de la Champagne se reflète dans la transmission et la maîtrise des techniques d’assemblage propres à chaque maison.

Le caractère demi-sec de ce ratafia se prête à des accords gourmands. Il accompagne merveilleusement un foie gras poêlé ou des fromages affinés comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, en rappelant la gourmandise fruitée du vin. Sur le plan des desserts, privilégiez une tarte aux poires, un sabayon ou des fruits secs caramélisés. Autre possibilité, marier le ratafia à des plats régionaux comme l’andouillette de Troyes en sauce moutarde, dont la texture et la saveur gagnent en finesse avec la sucrosité du vin.

Pour la dégustation, servez ce Ratafia champenois Casters-Liebart légèrement frais, autour de 8-10°C, afin d’en révéler toute la palette aromatique sans alourdir la bouche par l’alcool ou le sucre. Il peut également être utilisé en apéritif ou en base de cocktails, pour une touche d’originalité.