Vins Fortifié Ratafia champenois Rubis

Le Ratafia champenois "Rubis" présente un profil singulier dans l’univers viticole de Champagne. Élaboré à partir de moûts de raisin issus de la région, mutés avec de l’alcool, ce vin fortifié de couleur rouge possède généralement une belle intensité aromatique, oscillant entre les notes de fruits rouges confits, de cerise noire, parfois relevées de touches épicées ou de fruits secs. Non millésimé, il est conçu pour exprimer une gourmandise immédiate plutôt qu’une évolution prolongée en bouteille ; son nom "Rubis" suggère une robe éclatante et dense. Concernant la vinification, le ratafia est obtenu par l’adjonction d’eau-de-vie de vin au moût non fermenté, ce qui permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une rondeur sucrée et une structure distinctive.

La Champagne n’est pas seulement la terre des bulles mythiques, c’est aussi un territoire riche de traditions viticoles, dont le ratafia fait pleinement partie. Le climat septentrional, avec ses hivers froids, ses étés tempérés et ses sols crayeux, façonne des raisins à l’acidité naturelle prononcée, parfaits pour l’élaboration des vins de base de Champagne, mais également pour des déclinaisons comme le ratafia, très apprécié historiquement en apéritif par les vignerons eux-mêmes. Ce vin contribue au patrimoine champenois, ancrant dans le terroir cette gourmandise méconnue.

Au niveau des accords, le Ratafia champenois rouge s’apprécie sur des mets qui mettent en valeur sa douceur et sa concentration aromatique. Il accompagnera volontiers un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits rouges ou de chocolat noir. Pour une approche locale, tentez l’association avec une salade de fraises de la région ou une tarte au biscuit rose de Reims.

Idéalement, il se déguste légèrement frais, autour de 8 à 10°C, dans un verre à vin ample qui permettra à ses arômes de s’épanouir. À savourer en apéritif ou en fin de repas, il offre une expérience gourmande et authentique du patrimoine champenois.