Vins Ratafia champenois Didier Barbe - Ratafia Tradition

Le Ratafia champenois de Didier Barbe, présenté ici dans sa cuvée "Ratafia Tradition", est un vin de liqueur emblématique de la Champagne. Non millésimé et élaboré à partir de moûts de raisin provenant des mêmes terroirs que ceux des prestigieux champagnes, il se distingue par sa technique de fabrication particulière : le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool d’origine viticole au moût pour interrompre la fermentation et préserver les sucres naturels. Cette méthode confère au Ratafia son style demi-sec, tout en conservant l'essence fruitée du raisin, une belle rondeur et une texture généreuse en bouche. En l'absence d'indication précise sur le ou les cépages, on peut supposer qu’il reprend les traditions régionales et cultive une gourmandise accessible, dominée par des notes de fruits blancs, de coing, d’abricot et une légère touche miellée.

La Champagne, région mondialement reconnue pour ses vins effervescents, possède également une tradition historique de production de vins tranquilles et de vins de liqueur comme le Ratafia. Le climat frais, marqué par la double influence continentale et océanique, conjugué à des sols majoritairement calcaires, favorise la maturité des raisins tout en conservant une belle acidité. C’est cette particularité qui permet d’obtenir des vins équilibrés, riches en fraîcheur, adaptés aussi bien à la bulle qu’au style doux et opulent du Ratafia. Historiquement, ce vin était consommé localement lors des vendanges ou en apéritif familial, perpétuant ainsi une tradition conviviale du vignoble champenois.

En matière d’accords mets et vins, le Ratafia champenois s’apprécie particulièrement à l’apéritif, sur un foie gras mi-cuit ou un fromage à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne, où ses arômes fruités et sa douceur viennent équilibrer la puissance des mets. Il excelle aussi avec les desserts régionaux tels que la tarte aux mirabelles ou les biscuits roses de Reims, ou tout simplement avec une tarte tatin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Ratafia légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant l’ampleur de son palais sucré et gourmand. Il peut aussi constituer une excellente base pour des cocktails créatifs autour du vin de liqueur.