Vins Effervescent Non spécifié Pierre Paillard - Les Parcelles XXI

La cuvée Les Parcelles XXI de la maison Pierre Paillard est un Champagne blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs (principalement du pinot noir, parfois complété de pinot meunier, selon les usages de la maison), issu d’un assemblage non millésimé. Domaine familial installé à Bouzy, l’un des grands crus emblématiques de la Montagne de Reims, Pierre Paillard offre ici une expression vive, racée et structurée typique des terroirs d’exception dont il est issu. Vinifié en méthode traditionnelle champenoise, ce vin bénéficie d’un élevage prolongé sur lies, ce qui lui confère une belle complexité aromatique et une bulle fine. Les Parcelles XXI se distingue par des notes de fruits à noyau, de mirabelle, relevées par une touche de brioche et d’amandes toastées typique de l’élevage sur lies.

La région de Champagne, et plus particulièrement le vignoble de la Montagne de Reims, se caractérise par un climat tempéré, influencé par l’océan et le continent, ce qui permet un lent mûrissement des raisins, indispensable à l’équilibre entre fraîcheur et maturité. Le sol crayeux, emblématique de la Champagne, permet un drainage naturel et participe à apporter finesse et minéralité aux vins. Bouzy, là où Pierre Paillard cultive ses vignes, est réputé pour ses pinots noirs puissants et expressifs, capables de donner à la fois ampleur et élégance au vin.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée se prête à merveille à des plats de caractère, sans excès de lourdeur. Elle accompagnera avec bonheur un carpaccio de bœuf, un tartare de bar, des sushis ou encore un saumon fumé. Pour une alliance régionale, pensez à une andouillette de Troyes ou à un fromage affiné comme le Chaource, pour mettre en valeur la tension et la complexité du Champagne.

Pour apprécier pleinement Les Parcelles XXI, servez-le entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le déguster dans un verre adapté aux champagnes pour révéler tous ses arômes, et n’hésitez pas à le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de sa complexité.