Agrapart & Fils propose ici la Cuvée Vénus 2016, un vin effervescent blanc de blancs issu exclusivement de Chardonnay, en provenance de Champagne et travaillé selon les principes de la biodynamie. Ce brut nature, c’est-à-dire sans ajout de sucre lors du dosage, reflète la pureté du terroir d’Avize et l’exigence de la maison. La Cuvée Vénus est élaborée à partir d’une unique parcelle, la vigne Vénus, plantée sur des sols crayeux typiques de la Côte des Blancs, qui confèrent au vin sa minéralité saisissante. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes et l’élevage se déroule en fûts, permettant une expression aromatique complexe et subtile. Le millésime 2016, marqué par un été chaud et un début d’automne idéal, offre une belle maturité de fruit tout en conservant une fraîcheur remarquable.
La Champagne, et plus précisément la Côte des Blancs, est réputée pour ses sols riches en craie, qui assurent un excellent drainage et favorisent la finesse des arômes de Chardonnay. Le climat continental, avec des influences océaniques, garantit à la fois fraîcheur et maturité. Agrapart & Fils, reconnu pour ses pratiques respectueuses de l’environnement et sa vinification parcellaire, fait rayonner le caractère pur et authentique du Champagne de terroir.
Riche en tension et d’une grande élégance, la Cuvée Vénus 2016 accompagnera merveilleusement des fruits de mer raffinés comme des huîtres fines de claire, un ceviche de bar ou des sashimis, sa minéralité répondant à la fraîcheur maritime. Elle s’accorde aussi avec des poissons blancs légèrement citronnés, ou un tartare de Saint-Jacques. Pour un accord régional, une andouillette de Troyes grillée à la plancha trouve un joli contrepoint dans la vivacité du vin.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la fraîcheur du champagne, je recommande de servir cette cuvée entre 9 et 11°C dans un verre à vin blanc plutôt qu’une flûte, afin de permettre un bel épanouissement du bouquet. Un passage en carafe quelques minutes peut également révéler toute la palette du millésime.
