Avis Viniou
Le Bollinger Cuvée 007 2011 est un Champagne d'exception, issu de l'un des cépages les plus nobles de la région champenoise. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce blanc de noirs se distingue par sa puissance et sa complexité aromatique. Le millésime 2011, quoique complexe en raison de conditions climatiques variables, a permis de créer un Champagne riche et profond, dont les arômes sont magnifiés par un vieillissement prolongé sur lies. L'absence de dosage marqué confirme son style brut, pur et laissant s'exprimer pleinement le terroir.
Située dans le nord-est de la France, la région Champagne bénéficie d'un climat tempéré à influences continentales, avec des étés relativement frais et des hivers froids. Le sol crayeux, typique de la Champagne, confère aux vins cette fraîcheur et cette minéralité uniques. Bollinger, l'une des maisons les plus réputées, a su au fil de l'histoire préserver un savoir-faire ancestral tout en innovant avec des cuvées exceptionnelles telles que cette Cuvée 007.
Pour ce Champagne haut de gamme, les accords mets-vins mettent en valeur sa structure et sa longueur en bouche. Il s'accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés comme des homards ou des coquilles Saint-Jacques. Un carpaccio de truffes noires, avec sa texture délicate et son goût intense, saura également sublimer ce vin. Pour un mariage régional, pourquoi ne pas également le déguster avec une andouillette de Troyes, offrant un contraste intéressant entre la puissance du vin et la saveur prononcée du plat.
Pour apprécier pleinement ce Bollinger Cuvée 007 2011, il est conseillé de le servir à une température de 8-10°C. Cela permettra à ses arômes de s'épanouir tout en conservant la fraîcheur et la vivacité caractéristiques des grands Champagnes. Un grand moment de dégustation en perspective !
