Vins Champagne Bruno Paix - Les Initiales

Avis Viniou

La Cuvée Les Initiales de Bruno Paix est un Champagne brut non millésimé, élaboré selon la méthode traditionnelle, rigueur incontournable de cette grande région viticole. Ce vin effervescent blanc, sans mention de cépage précis, s’inscrit cependant dans le style élégant du domaine, probablement issu d’un assemblage des trois cépages classiques de Champagne : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Le non-millésime témoigne d’un assemblage de plusieurs années, permettant d’assurer la constance du style maison, avec une belle vivacité, une finesse de bulles et des arômes de fruits blancs, de fleurs fraîches et une subtile touche briochée due à l’élevage sur lies.

La Champagne, nichée au nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique avec des influences continentales. Ce climat frais, allié à des sols crayeux, marneux et calcaires, confère aux raisins une acidité remarquable et une pureté d’expression unique. Depuis le XVIIIe siècle, la région s’est imposée comme le berceau du vin effervescent haut de gamme, perfectionnant au fil des siècles la technique de la seconde fermentation en bouteille qui apporte aux Champagnes leur effervescence si raffinée.

Pour accompagner ce Champagne brut, privilégiez des mets à la fois délicats et savoureux. Il sera superbe à l’apéritif, avec des gougères, du jambon de Reims ou des rillettes de poissons. Il s’exprimera particulièrement avec des fruits de mer, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un accord régional, pensez à une bouchée à la reine ou une quiche lorraine peu relevée. En fin de repas, il flattera également les desserts peu sucrés, à base de fruits frais.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande un service entre 8 et 10°C. Versez dans des verres tulipe afin de faciliter la prise de mousse et la libération des arômes, et laissez le Champagne s’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de savourer toute sa complexité.