Vins Champagne Dauby - Grande Réserve - 2000

Avis Viniou

La Cuvée Grande Réserve 2000 du Champagne Dauby est une belle expression d’un Champagne de garde, élaborée à partir de cépages traditionnels champenois (principalement Pinot Noir, Chardonnay, et Meunier selon les pratiques courantes de la maison). Ce millésime 2000 incarne la maturité d’une bonne année, avec une vinification selon la méthode traditionnelle qui lui confère une finesse de bulle remarquable et une grande complexité aromatique. Après un long vieillissement sur lies, la cuvée développe des arômes subtils de fruits secs, de brioche, de miel et de notes légèrement toastées, typiques des Champagnes millésimés ayant pris le temps de s’épanouir en cave. Le dosage brut garantit fraîcheur et élégance, tout en laissant la richesse du millésime s’exprimer.

Le vignoble de Champagne bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, assujetti à des influences continentales qui favorisent l’acidité naturelle du raisin, indispensable pour garantir la fraîcheur des vins effervescents. Les sols crayeux emblématiques de la région assurent un drainage optimal et contribuent à la minéralité si recherchée dans les grands Champagnes. Riche d’une longue histoire, la Champagne s’est imposée comme la référence mondiale pour les vins effervescents, alliant savoir-faire ancestral et innovation, notamment à travers la méthode traditionnelle ou champenoise utilisée pour cette cuvée.

La Cuvée Grande Réserve 2000 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. En apéritif, elle s’harmonisera avec quelques gougères ou des fruits de mer, mais révèlera toute sa profondeur avec une volaille à la crème ou un filet de turbot accompagné d’une sauce aux champignons. Pour un accord plus régional, testez-la avec un chaource, fromage emblématique de Champagne, dont la texture crémeuse se marie merveilleusement à la vinosité du vin.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Champagne millésimé, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant afin de libérer les arômes tertiaires acquis lors du vieillissement, et dégustez dans de beaux verres tulipe pour mieux concentrer le bouquet. Une expérience sensorielle à ne pas manquer !