Vins Champagne Dubois-Clery - Carte Blanche

Avis Viniou

La cuvée Carte Blanche du Château Dubois-Clery est un Champagne blanc de blancs non millésimé classé Grand Cru, élaboré selon la méthode traditionnelle. Exclusivement composé de raisins blancs, il s’agit ici d’un 100% Chardonnay provenant de parcelles classées parmi les meilleurs terroirs de la Champagne. La vinification en méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, confère à ce vin une effervescence fine et persistante, typique des grands champagnes. En bouche, on retrouve toute la finesse et la fraîcheur caractéristiques du Chardonnay : des arômes de fleurs blanches, de citron confit et une touche de brioche due à un élevage sur lies. La structure élégante et la minéralité sous-jacente témoignent d’un assemblage minutieux et d’un savoir-faire ancestral.

La région de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés frais. Cette fraîcheur climatique est essentielle pour préserver l’acidité naturelle du raisin et garantir la vivacité des vins de la région. Les sols crayeux, riches en minéraux, jouent également un rôle déterminant, assurant un drainage optimal et apportant cette tension minérale si recherchée dans les grands champagnes. L’histoire viticole de la Champagne remonte à plusieurs siècles ; les plus grands crus, comme celui dont provient cette cuvée, sont le gage d’une qualité et d’une constance sans compromis, héritées d’un long savoir-faire.

Ce Champagne Grand Cru blanc de blancs brut se marie parfaitement avec des huîtres fraîches, un carpaccio de Saint-Jacques ou un ceviche de poissons blancs pour souligner sa fraîcheur. Il sera également superbe à l’apéritif ou accompagné de sushis. Pour honorer la tradition régionale, pensez à l’associer à une truite de montagne crue ou pochée, agrémentée d’une pointe d’agrumes.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur révèlera pleinement la finesse des bulles, l’éclat aromatique et la belle nervosité de cette cuvée. Privilégiez des flûtes élégantes pour concentrer les arômes et profiter de la persistance en bouche.