Avis Viniou
La Special Cuvée 2019 de la Maison Bollinger est un Champagne blanc de noirs, élaboré principalement à partir de raisins de Pinot Noir, cépage noble et emblématique de la région de Champagne. Ce vin effervescent est le fruit d'une vinification selon la méthode traditionnelle champenoise : après la première fermentation, une seconde fermentation en bouteille donne naissance à sa belle effervescence. Le 2019 est une année offrant équilibre et finesse, où la maturité du fruit se marie harmonieusement à la précision apportée par la vinification soignée de Bollinger. Le style de la maison, puissant mais raffiné, fait la part belle à des notes toastées, de fruits à chair blanche, de pomme mûre, de noisette et parfois d'épices douces.
La Champagne, terroir d’exception situé au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, tempéré par des influences océaniques. Les sols crayeux de la région assurent non seulement un excellent drainage mais confèrent aussi aux vins cette minéralité singulière et cette finesse de bulles. L’histoire de Bollinger, fondée en 1829 à Aÿ, est intimement liée à la recherche d’un style affirmé et complexe, avec une importante part de Pinot Noir, signature des grandes maisons de Champagne de la Montagne de Reims.
Avec son style à la fois ample et élégant, la Special Cuvée 2019 de Bollinger s’accorde magnifiquement avec des mets de caractère. Il sublimera aussi bien les amuse-bouches raffinés que des plats régionaux comme le jambon de Reims, les rillettes de porc ou les fromages à pâte molle type Chaource. Il accompagne idéalement des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une volaille rôtie, tandis que sa structure permet également des alliances audacieuses avec un tataki de thon ou des sushis.
Pour pleinement apprécier la finesse de ses bulles et la richesse de ses arômes, servez ce Champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Un carafage rapide juste avant le service peut parfois révéler encore davantage sa complexité aromatique. Dégustez-le dans des verres à Champagne en forme de tulipe pour sublimer sa palette aromatique et sa fraîcheur.
