Avis Viniou
Le Champagne Paillette 2018 est un vin effervescent blanc élaboré selon la méthode traditionnelle, propre à l’appellation Champagne AOC. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, il est issu des cépages emblématiques de la région, à savoir le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Le millésime 2018 se distingue par une météo particulièrement favorable en Champagne, marquée par un printemps doux suivi d’un été chaud et ensoleillé, offrant aux raisins une maturité optimale et un bel équilibre entre fraîcheur et amplitude. Le brut, comme ici, affiche une belle vivacité, une bulle fine et une bouche à la fois tendue et fruitée, parfois enrichie de notes pâtissières issues de l’élevage sur lies.
La Champagne est une région viticole d’exception au nord-est de la France, reconnue pour ses sols crayeux uniques, riches en minéraux, qui drainent parfaitement l’eau tout en restituant la chaleur. Le climat, de type océanique à influence continentale, génère une maturation lente des raisins, favorable à la préservation de la fraîcheur et de l’acidité, conditions idéales pour la production de vins effervescents d’une grande finesse. Son histoire remonte à plusieurs siècles, avec une tradition viticole sans cesse perfectionnée, donnant naissance à des vins d’une élégance rare et d’une régularité exemplaire.
Ce Champagne Paillette brut de 2018 sera le compagnon idéal des apéritifs festifs. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, un tartare de poisson blanc ou des sashimis. Plus traditionnellement, il accompagne aussi à merveille des gougères bourguignonnes, des blinis au saumon fumé ou un plateau de fruits de mer de la région. En fin de repas, osez-le sur un fromage à pâte fleurie comme le brie, ou une tarte fine aux agrumes qui sublimera son caractère vif.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Champagne à une température de 8 à 10°C, afin de profiter pleinement de la finesse de sa bulle et de la fraîcheur de son expression aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour qu’il s’épanouisse en douceur dans votre flûte.
