Avis Viniou
La cuvée Dom Pérignon 2013 de la maison Moët & Chandon incarne à merveille le raffinement champenois. Ce prestigieux Champagne, exclusivement millésimé, est élaboré à partir d’un assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay, issus des meilleurs crus de la Champagne. L’année 2013 fut marquée par un climat frais, avec une vendange tardive en septembre, permettant aux raisins d’atteindre une maturité équilibrée et une grande finesse aromatique. À la vinification, seule la première presse est utilisée (la cuvée), conférant une pureté et une tension remarquable au vin. En cuverie, l’élevage long sur lies permet à la cuvée de développer une complexité et une texture crémeuse, signature du style Dom Pérignon.
La Champagne, installée sur un sous-sol crayeux exceptionnel, bénéficie d’un climat à double influence, océanique et continental, favorisant la fraîcheur et l’équilibre des vins. Cette mosaïque de sols et d’expositions permet la culture optimale du Pinot Noir, qui apporte structure et profondeur, et du Chardonnay, qui confère fraîcheur, élégance et finesse. La région, historiquement associée à la royauté française, est aujourd’hui l’un des hauts lieux mondiaux du vin effervescent.
Avec son effervescence fine, ses notes d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, et une touche de brioche et de noisette, la Dom Pérignon 2013 accompagnera merveilleusement les mets délicats et raffinés. Privilégiez un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar ou un homard légèrement grillé. Les plats de la région champenoise, comme une poularde à la crème ou des ris de veau aux morilles, se marieront également à la perfection, soulignant l’élégance de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, servez la Dom Pérignon 2013 à une température de 8-10°C dans des verres à Champagne élancés, permettant à la mousse délicate et aux arômes complexes de s’exprimer pleinement. Il est conseillé de carafer les plus jeunes millésimes quelques minutes afin d’amplifier leur palette aromatique et leur texture.
