La cuvée Dom Pérignon 1999 de Moët & Chandon, issue de la prestigieuse appellation Champagne AOC, est un vin effervescent blanc de blancs élaboré selon la tradition champenoise. Ce millésime, en particulier, se distingue par sa dominante de Pinot Noir et de Pinot Meunier, issue d’une composition blanc de noirs, conférant à la cuvée une puissance aromatique et une structure remarquable. Le millésime 1999 a profité d’une belle maturité, grâce à une saison chaude et ensoleillée, offrant au vin une expression généreuse. La vinification minutieuse et le long vieillissement sur lies apportent complexité, profondeur et raffinement à chaque flacon.
La région champenoise, mondialement reconnue pour ses vins effervescents, profite d’un climat tempéré, parfois capricieux, mais particulièrement adapté à la lente maturation des raisins. Les sols crayeux caractérisent le terroir et favorisent le drainage, tout en restituant la chaleur du soleil aux ceps, ce qui contribue à la finesse et à l’élégance des vins de Champagne. Les maisons historiques comme Moët & Chandon ont bâti la réputation de la région grâce à leur savoir-faire séculaire et leur quête constante d’excellence.
Ce style de champagne brut blanc de noirs accompagnera parfaitement des mets fins tel qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de saumon ou une volaille truffée. Pour une touche plus régionale, il sublime aussi les œufs brouillés aux champignons ou le brie de Meaux affiné. Son intensité lui permet également de tenir tête à des plats au caractère affirmé comme le homard rôti ou certains risottos aux fruits de mer.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la précision de cette cuvée exceptionnelle, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une ouverture quinze minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa complexité et d’offrir une effervescence subtile.
