Vins Champagne Champagne Dauby - 1995

Avis Viniou

Le Champagne Dauby 1995 est un vin effervescent blanc brut issu de l’AOC Champagne, région emblématique des vins mousseux français. Ce millésime remonte à une année marquée par une météo favorable, qui a permis une maturité optimale des raisins. Les champagnes de cette période se distinguent par leur belle complexité aromatique, née du vieillissement prolongé et des équilibres naturels remarquables. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les champagnes traditionnels conjuguent généralement Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, chacun apportant respectivement fraîcheur, structure et rondeur. La vinification en brut traduit un dosage faible en sucre, mettant en relief la vivacité et la finesse naturelle du vin.

La région de la Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques. Les hivers sont froids, les étés sont plutôt doux et l’ensoleillement modéré, des conditions idéales pour préserver l’acidité et favoriser l’expression aromatique des raisins. Les sols crayeux, typiques du terroir champenois, offrent un drainage parfait et confèrent aux vins cette minéralité singulière. Historiquement, la Champagne s’est imposée dès le XVIIe siècle comme le berceau des vins effervescents, fruit d’un savoir-faire ancestral transmis au fil des générations.

Pour accompagner un Champagne Dauby 1995, il convient de privilégier des mets raffinés, capables de dialoguer avec sa grande richesse aromatique et sa complexité. Les fruits de mer tels qu’un plateau d’huîtres, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar mettront en valeur sa fraîcheur et ses notes évoluées. Les volailles de fête, ris de veau à la crème, ou même des fromages à pâte fleurie comme le brie de Meaux, emblématique de la région, s’y accorderont parfaitement. Pour un accord régional, un soufflé au Chaource ou une tarte champenoise sauront aussi créer une belle harmonie.

Servez ce champagne à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’exprimer au mieux la profondeur de ses arômes développés par l’âge, tout en conservant sa vivacité. Prévoyez une ouverture environ 20 minutes avant la dégustation pour que les bulles s’expriment librement, et profitez de ce grand vin au début d’un repas ou, plus audacieusement, avec des plats de caractère.