Vins Champagne Caudalies - De sousa

Avis Viniou

La cuvée De Sousa Caudalies, Champagne blanc non millésimé, incarne l’excellence de la tradition champenoise au travers d’un assemblage soigneusement élaboré, où le Chardonnay tient souvent une place prépondérante, issu des meilleurs crus de la Côte des Blancs. Ce champagne, en brut ou en extra-brut selon les versions, brille par sa pureté, sa tension et sa finesse. La vinification privilégie la patience : fermentation en cuve inox ou parfois en fûts, vieillissement sur lies prolongé pour développer complexité et plénitude aromatique. Le côté « Caudalies » signifiant longueur en bouche en œnologie, renvoie à une persistance remarquable, signature de la maison De Sousa, reconnue pour son travail parcellaire et la précision de ses vins.

La Champagne, située au nord-est de la France, jouit d’un climat tempéré à forte influence océanique, caractérisé par des températures fraîches et une pluviométrie régulière. Les sols crayeux, typiques de la Côte des Blancs, favorisent le drainage et confèrent une minéralité unique aux vins. Avec une histoire viticole riche, marquée par l’innovation et la recherche de l’excellence, la région est le berceau incontesté du vin mousseux le plus prestigieux au monde. Les techniques traditionnelles d’élaboration, notamment la seconde fermentation en bouteille, participent à la complexité et à l’élégance de chaque cuvée.

Ce champagne s’accorde idéalement avec des mets fins et délicats. Il sublimera des huîtres de Normandie, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de bar. Il s’harmonise également avec un plateau de fruits de mer ou un filet de turbot sauce champagne. Pour jouer la carte régionale, une « pâté en croûte » champenoise ou une bouchée à la reine seront des alliés précieux pour révéler ses arômes.

À la dégustation, servez ce Champagne entre 8 et 10°C pour préserver l’éclat de ses bulles, sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Un bref passage en carafe peut révéler toute la complexité de cette cuvée d’exception.