Vins Champagne H. Billiot Fils - Réserve - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Réserve Brut du domaine H. Billiot Fils, millésime 2021, est une belle expression du savoir-faire champenois. Ce vin effervescent blanc, élaboré selon la méthode traditionnelle, se distingue par l’assemblage soigneux de différents cépages typiques de la région, même si la composition exacte n’est pas précisée ici, on peut s’attendre, chez H. Billiot Fils, à une dominante de Pinot Noir avec du Chardonnay et un soupçon de Pinot Meunier, caractéristiques du village d’Ambonnay, célèbre pour ses Pinots puissants. Cette cuvée Réserve est conçue pour offrir un équilibre entre fraîcheur, complexité aromatique et vinosité. Les bulles sont fines, la robe d’un doré pâle, et le nez s’ouvre sur des arômes de fruits blancs, de fleurs, de brioche et une légère note d’amande. La bouche révèle une belle rondeur, une tension maîtrisée et une finale persistante marquée par la minéralité.

Le Champagne est issu d’un terroir unique, tant par son climat septentrional que par la nature crayeuse de ses sous-sols. Cette craie confère au vin une finesse et une fraîcheur particulières. La région bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation des raisins, permettant d’élaborer des vins subtils, effervescents et élégants. H. Billiot Fils, implanté à Ambonnay, est reconnu pour ses champagnes expressifs, s’appuyant sur une longue tradition familiale et un travail méticuleux de la vigne comme de la cave.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez les accords raffinés : des fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, un tartare de poisson ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un clin d’œil au terroir, servez-le avec des fromages champenois comme le Chaource, ou pour un apéritif gourmand, avec des gougères légères au Comté ou de fines tranches de jambon de Reims.

Servez ce champagne entre 8 et 10°C pour laisser s’exprimer pleinement sa fraîcheur, sa complexité aromatique et la finesse de sa mousse. Il sera parfait à l’apéritif, mais saura également accompagner tout un repas festif grâce à son élégance naturelle et sa belle structure.