Avis Viniou
Le Champagne Domaine Collet "Cuvée Nord Sud" 2023 est un effervescent blanc élaboré dans le respect de la tradition champenoise. Issu sans précision de l’assemblage (mais typiquement de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier), ce brut exprime l’art du domaine dans une fraîcheur et une vivacité qui signent le millésime. La vinification s’effectue ici selon la méthode traditionnelle, lui conférant une mousse fine et persistante, reflet d’un vieillissement sur lies maîtrisé. L’année 2023 se distingue en Champagne par une météo globalement clémente, avec des vendanges précoces et une maturité équilibrée des raisins, offrant des vins nets, précis, avec une expression fruitée élégante et un potentiel de garde intéressant pour les cuvées renommées.
Le vignoble champenois s’étend sur des coteaux vallonnés au sous-sol crayeux, particulièrement adaptés à l’élaboration de grands vins effervescents. Ce terroir unique, bâti sur des centaines d’années de savoir-faire, profite d’un climat septentrional frais, qui favorise l’acidité et la tension dans les vins. L’histoire de Champagne est intimement liée à l’excellence de cette appellation, aujourd’hui universellement reconnue, et à la capacité des vignerons comme ceux du Domaine Collet à unir tradition et modernité.
Ce Champagne brut se prête merveilleusement à l’apéritif ; sa fraîcheur soutient des bouchées croustillantes ou des fruits de mer — huîtres, crevettes ou ceviche de bar. Sur la table, il accompagnera à merveille un filet de bar à la crème légère, un tartare de saumon ou, dans l’esprit régional, des rillons de porc ou une quiche lorraine. Pour une expérience authentique, osez l’accord avec le fromage frais de Langres ou un Chaource.
Je vous recommande de servir cette cuvée à 8-10°C pour révéler pleinement ses arômes subtils tout en respectant la vivacité de ses bulles. Utilisez des flûtes élancées ou des verres à vin blanc légèrement évasés pour favoriser l’expression aromatique et la persistance en bouche. N’hésitez pas à laisser la bouteille s’ouvrir quelques minutes après le service, les premiers arômes évolueront rapidement.
