Vins Champagne Didier Doué - La Chanoce

Avis Viniou

La cuvée La Chanoce de la maison Didier Doué, élaborée en Champagne AOC, est un vin effervescent blanc de type brut. Il s’agit d’un champagne non millésimé, résultat d’un assemblage minutieux de plusieurs années, visant à garantir une régularité et une identité constante au fil du temps. Même si le cépage n’est pas précisé ici, les champagnes bruts sont généralement issus d’un assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Les raisins proviennent de vignes implantées sur les sols crayeux typiques de la région, riches en minéraux, ce qui confère au vin fraîcheur, finesse et complexité. La vinification selon la méthode traditionnelle (ou champenoise) implique une seconde fermentation en bouteille et un long vieillissement sur lies, responsables des bulles fines et persistantes, ainsi que des arômes délicats de fruits à chair blanche, de fleurs, de brioche et parfois d’une touche minérale.

La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés relativement frais et des hivers rigoureux. Cette fraîcheur favorise l’acidité et la délicatesse des raisins, essentielles à la production de grands champagnes. Les sous-sols, majoritairement composés de craie, ont la capacité de stocker l’eau tout en assurant un drainage optimal ; ils jouent un rôle majeur dans la structure et la pureté des vins. La tradition champenoise, véritable patrimoine français, est le fruit d’un savoir-faire plusieurs fois centenaire, où chaque étape de l’élaboration veille à mettre en valeur l’expression la plus élégante des terroirs locaux.

Ce champagne brut Didier Doué accompagne parfaitement tous les moments festifs mais se révèle tout aussi fascinant à table. Servez-le à l’apéritif, en compagnie de gougères ou de feuilletés au fromage. Il sublimera également des poissons fins comme un tartare de bar, des fruits de mer, ou encore des recettes régionales telles qu’une andouillette de Troyes à la moutarde. Sur des fromages à pâte molle type brie ou chaource, il révélera toute sa fraîcheur.

À la dégustation, veillez à le servir entre 8 et 10°C pour préserver la vivacité des bulles et la finesse des arômes. Utilisez de préférence des verres en tulipe pour concentrer les parfums délicats et apprécier toute la complexité de ce champagne.