Avis Viniou
Le Champagne Bollinger Brut, non millésimé, est issu d’un assemblage traditionnel de la Maison Bollinger où le pinot noir joue souvent un rôle prédominant, venant compléter la structure apportée par le chardonnay et le meunier. Les raisins proviennent principalement de grands crus et premiers crus, véritable signature de Bollinger, réputée pour la qualité de ses approvisionnements. Le dosage modéré, la méthode traditionnelle champenoise avec prise de mousse en bouteille et surtout un long vieillissement sur lies (souvent bien supérieur à la réglementation pour une cuvée non millésimée) confèrent à ce vin effervescent une texture ample, des arômes complexes de fruits mûrs, de brioche, de noisette et une tension minérale caractéristique.
La Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais et semi-continental où la fraîcheur prédomine, favorisant l’acidité et donc la finesse et la longévité des vins effervescents. Les sols crayeux, particulièrement dans la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne ou la Côte des Blancs, confèrent finesse, pureté et minéralité aux champagnes. L’histoire de la région débute il y a plusieurs siècles, notamment avec le développement de la méthode traditionnelle où la seconde fermentation en bouteille aboutit à l’effervescence qui signe aujourd’hui l’identité du champagne. Maison historique, Bollinger symbolise un style puissant, onctueux et racé.
La cuvée Bollinger Brut accompagnera parfaitement des mets raffinés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un tartare de saumon ou un carpaccio de dorade. Il se distingue également sur des volailles rôties, du jambon persillé ou un simple plateau d’huîtres pour souligner sa fraîcheur. Un accord régional exquis avec une andouillette de Troyes ou un fromage de Langres mettra en valeur ses arômes toastés et sa structure vineuse.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce champagne entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés type tulipe afin de favoriser le développement de sa palette aromatique et de préserver la finesse de ses bulles. Un léger carafage en début de dégustation peut également s’avérer bénéfique pour ce style généreux.
