Vins Champagne Billecart-Salmon - Extra Brut

Avis Viniou

La cuvée Extra Brut de la maison Billecart-Salmon est un Champagne non millésimé élaboré selon la méthode traditionnelle, reflet du savoir-faire et de l’exigence de cette célèbre maison familiale. Ce vin effervescent blanc se distingue par son assemblage subtil de cépages champenois, combinant souvent pinot noir, pinot meunier et chardonnay, bien que la répartition précise ne soit généralement pas divulguée pour les cuvées non millésimées. La mention Extra Brut indique un dosage très faible en sucre (moins de 6 grammes par litre), ce qui confère au vin une grande pureté, une fraîcheur cristalline et une expression aromatique sans fard, où s’expriment à la fois la finesse et la tension caractéristiques de Billecart-Salmon.

La Champagne est un terroir d’exception, aux coteaux crayeux et argilo-calcaires qui assurent un drainage optimal et donnent aux raisins une minéralité distinctive. Le climat septentrional, tempéré par les influences continentales et océaniques, favorise une maturité lente des raisins tout en préservant leur acidité, facteur fondamental dans l’équilibre et la longévité des grands champagnes. La région, riche d’un patrimoine viticole dont l’histoire remonte à plus de trois siècles, impose des règles strictes à la production. La maison Billecart-Salmon, fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ, est aujourd’hui reconnue pour son élégance, sa précision et sa régularité, incarnées ici dans cette cuvée extra-brut, qui séduit autant les amateurs avertis que les connaisseurs.

L’Extra Brut de Billecart-Salmon, grâce à sa droiture et à sa vivacité, se marie parfaitement avec des mets délicats. Il révèlera toute sa complexité sur des fruits de mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou un ceviche de poisson blanc, mais saura également accompagner des sushis ou des sashimis. Les spécialités régionales comme le jambon de Reims ou une tarte fine à la truite fumée feront également écho à sa fraîcheur. Pour un accord plus audacieux, servez-le sur un fromage frais ou un chèvre affiné.

Il est conseillé de servir ce Champagne Extra Brut à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver ses arômes subtils et son élégante effervescence. Un passage en carafe n’est pas nécessaire ; dégustez-le dans un verre à Champagne de forme tulipe pour apprécier toute sa palette aromatique et sa finesse.