Vins Champagne J.M. Tissier - Ancestrale - 2012

Avis Viniou

La cuvée Ancestrale 2012 du domaine J.M. Tissier est un Champagne élaboré dans la plus pure tradition champenoise. Ce vin effervescent, de couleur blanche, assemble avec soin les cépages emblématiques de la région – principalement le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, même si la proportion exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 2012 est reconnu en Champagne pour sa qualité, grâce à une météo idéale ayant favorisé l’expression aromatique, la finesse et la longueur en bouche des vins produits cette année-là. Ce brut est façonné selon la méthode champenoise : une vinification exigeante avec seconde fermentation en bouteille, suivie d’un long vieillissement sur lies, conférant élégance, mousse délicate et complexité aromatique.

Le Champagne naît d’un terroir unique, situé dans la partie nord-est de la France. Le climat y est frais et continental, un atout qui préserve la vivacité des raisins tout en permettant un développement aromatique subtil. Les sols sont majoritairement composés de craie, ce qui favorise le drainage et apporte une minéralité remarquable aux vins. La région jouit d’une histoire viticole prestigieuse, tout particulièrement reconnue pour la tradition des maisons et vignerons indépendants qui perpétuent l’excellence du Champagne. Le Grand Est possède cet art subtil d’assembler et d’élever des vins effervescents qui expriment à la fois l’élégance, la race et une certaine fraîcheur iodée.

Pour accompagner la cuvée Ancestrale 2012, je vous conseille de la servir lors d’un apéritif raffiné avec des huîtres fines de claire, des sashimis de dorade ou encore de délicates gougères. Du côté des spécialités régionales, un jambon de Reims ou un brie de Meaux marient leur texture onctueuse à la vivacité du Champagne, tandis que des poissons fins comme la sole ou le turbot, préparés simplement, sauront sublimer la finesse de ses bulles.

Pour apprécier pleinement cette cuvée millésimée, je recommande une dégustation à une température de 9-11°C. Servez-le dans des verres à Champagne adaptés pour révéler toute la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à laisser le vin s’aérer quelques instants dans le verre afin de profiter de la richesse et de la profondeur acquises au fil de son vieillissement.