Avis Viniou
La cuvée Première brut du domaine Chassenay d’Arce est une rareté dans l’univers des champagnes, puisqu’il s’agit d’un champagne rouge effervescent, ce qui n’est pas courant pour la région. Bien que les informations détaillées sur l’assemblage ne soient pas précisées, on peut supposer que les cépages dominants sont le pinot noir, voire éventuellement une pointe de pinot meunier. Les raisins proviennent de la Côte des Bar, une sous-région du sud de la Champagne reconnue pour son terroir argilo-calcaire, où le pinot noir s’exprime avec ampleur et fruité. Cette cuvée non millésimée est élaborée selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un vieillissement sur lies qui apporte complexité et finesse de bulle.
La Champagne, prestigieuse région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais et tempéré, tempéré par les influences maritimes et continentales. Les sols majoritairement calcaires offrent aux vins fraîcheur, tension et longévité. La Côte des Bar, historiquement moins mise en valeur que la Montagne de Reims ou la Côte des Blancs, s’est distinguée ces dernières décennies grâce à des vignerons engagés et à des cuvées singulières, souvent plus généreuses et fruitées, ce qui sied parfaitement aux vinifications atypiques comme le champagne rouge effervescent.
Pour l’accord mets-vins, un champagne rouge brut propose une expérience gustative surprenante et polyvalente. Il accompagnera idéalement des viandes rouges grillées, des brochettes de canard, ou un rôti de veau aux airelles. Côté mets régionaux, il se mariera élégamment avec une potée champenoise ou un boudin blanc de Rethel aux pommes, dont la douceur contrastera avec la fraîcheur et les tanins du vin. Il pourra aussi sublimer un dessert aux fruits rouges peu sucré, comme une tarte à la groseille.
Pour profiter pleinement de cette cuvée singulière, je vous conseille de la servir légèrement fraîche, entre 10 et 12°C. Si possible, servez-la dans des verres à vin rouge plutôt qu’en flûtes, afin de permettre aux arômes de fruits rouges et notes épicées de s’exprimer pleinement. Une aération d’une dizaine de minutes avant dégustation révèlera toute sa complexité.
