Vins Champagne Payelle - Vieille Réserve

Avis Viniou

La Cuvée Vieille Réserve de la maison Payelle est un champagne blanc brut élaboré sous l'appellation Champagne AOC, bénéficiant du prestigieux rang de Grand Cru. Cette cuvée non millésimée est issue d’une sélection minutieuse des meilleurs raisins provenant exclusivement de parcelles classées en Grand Cru, ce qui garantit une qualité supérieure. La vinification suit la méthode traditionnelle champenoise, avec la seconde fermentation en bouteille et un long élevage sur lies, favorisant le développement d'une effervescence fine et élégante ainsi que des arômes complexes. Généralement, la Cuvée Vieille Réserve assemble majoritairement du Chardonnay et du Pinot Noir, bien que le détail du blend puisse varier d'une année à l'autre, offrant chaque fois un équilibre entre fraîcheur, rondeur et structure.

Le terroir de Champagne est unique au monde, reconnu pour son sol crayeux qui assure à la vigne une alimentation en eau optimale, tout en lui conférant minéralité et vivacité. Le climat septentrional, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, est idéal pour préserver l’acidité naturelle des raisins, essentielle à l’élaboration de grands champagnes. La Champagne est une région à l’histoire viticole riche, dont le savoir-faire transmis de génération en génération a fait la réputation internationale de ses vins effervescents.

La Cuvée Vieille Réserve Grand Cru se prête parfaitement à l’apéritif ou à des accords gastronomiques raffinés. Sa fraîcheur et ses arômes briochés, floraux et de fruits à chair blanche s’accordent merveilleusement avec des fruits de mer tels que les huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Elle sublimera également un tartare de saumon, un risotto aux crevettes ou une volaille truffée. Pour rester dans l’esprit régional, vous pouvez oser l’association avec des fromages locaux comme le Chaource ou le Langres, qui sauront en révéler toute la finesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne entre 8 et 10°C. Veillez à le rafraîchir doucement, sans le glacer, afin de préserver la délicatesse de ses bulles et l’expression aromatique de la cuvée. Prenez le temps d’apprécier la vivacité et la longueur en bouche, en dégustant de préférence dans des verres tulipe pour concentrer les arômes.