Vins Champagne Jacques Ribault - Millésime - 2000

Avis Viniou

La cuvée millésimée 2000 du domaine Jacques Ribault incarne tout le savoir-faire champenois dans la confection de grands vins effervescents bruts. Assemblage noble, typique des cuvées millésimées, elle met probablement en avant un équilibre précis entre Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, bien que la part respective de chaque cépage ne soit pas précisée. Le millésime 2000 s’est illustré par une saison ensoleillée favorisant une belle maturité des raisins, menant à des champagnes généreux, complexes et promis à une belle longévité. La vinification en brut, c’est-à-dire avec un dosage limité en sucre, respecte la pureté et la finesse du fruit, magnifiée par plus de vingt années de repos sur lies et un potentiel d’évolution exceptionnel.

La Champagne doit sa réputation mondiale à la singularité de son terroir composé de sols crayeux, favorisant un drainage parfait et offrant aux vignes une réserve en eau bienfaisante. Cette région septentrionale bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des nuits fraîches et une amplitude thermique propice au développement d’arômes subtils et d’une acidité rafraîchissante. Depuis plus de trois siècles, la Champagne a su s’imposer comme la référence en matière de vins effervescents, combinant traditions et innovations pour exprimer au mieux la diversité de ses parcelles.

Ce champagne millésimé se mariera magnifiquement avec des mets raffinés, sa complexité aromatique s’accommodant d’une entrée à base de fruits de mer, telle qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres fines de claire. Il sublimera également des plats de la région comme une andouillette de Troyes légèrement grillée, ou un brie de Meaux affiné. Sur le plan gastronomique, il accompagnera à merveille un filet de sole sauce champagne ou une volaille à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne entre 9 et 11°C. Prévoyez une flûte élancée pour concentrer les arômes et admirer la finesse de la bulle. Prenez le temps de l’oxygéner quelques instants, il dévoilera alors toute la richesse acquise au fil des années, entre notes de brioche, fruits secs, agrumes confits et une finale persistante d’une grande élégance.