Vins Effervescent Champagne Pierre Paillard - Les Parcelles XIX

Avis Viniou

La cuvée Les Parcelles XXI de la maison Pierre Paillard est un Champagne blanc de noirs non millésimé, élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, essentiellement du Pinot Noir voire complété par du Pinot Meunier. Cette cuvée met à l'honneur le savoir-faire de la famille Paillard, vignerons à Bouzy, sur la prestigieuse Montagne de Reims. La vinification se fait en cuve inox sur lies fines, avec un dosage dosé « brut » qui préserve toute la pureté du fruit et la fraîcheur typiques de ces terroirs. Les raisins proviennent principalement des vieilles vignes du vignoble familial, plantées sur des parcelles classées Grand Cru. La robe est d’un bel or pâle, tandis que le nez dévoile généralement des notes de fruits à noyau, de pâtisserie, de poire, accompagnées de touches briochées. En bouche, l’attaque est ample et vineuse, ponctuée par une belle tension minérale, signature des sols crayeux du secteur de Bouzy.

La Champagne est une région viticole unique au monde, réputée pour ses vins effervescents élégants et racés. Le climat est de type double : océanique et continental, apportant fraîcheur, finesse et maturation lente aux raisins. Les sols, riches en craie, offrent un excellent drainage et confèrent une minéralité reconnue aux vins. La tradition champenoise trouve son origine dès le Moyen Âge, mais le développement du Champagne tel qu’on le connaît aujourd’hui date du XVIIIe siècle. Bouzy, situé sur la Montagne de Reims, est célèbre pour ses Pinots Noirs expressifs et structurés, ce qui fait de cette cuvée un bel ambassadeur du terroir.

Pour accompagner ce Champagne blanc de noirs « brut », privilégiez des mets raffinés et savoureux. Il sera magnifique sur une terrine de volaille, un carpaccio de veau, du saumon fumé ou des sushis. Les spécialités champenoises comme le jambon de Reims ou le brie de Meaux créeront un bel équilibre. Il accompagne aussi parfaitement les volailles rôties et certains fromages à pâte molle.

Pour apprécier au mieux toutes ses nuances, servez ce Champagne à une température de 8-10°C. Servez-le dans de grands verres pour laisser s’exprimer le bouquet aromatique, et prenez le temps de savourer sa finesse et sa persistance.