Vins Effervescent Champagne Sébastien Bijotat - Cuvée Confidentielle

Avis Viniou

La cuvée Confidentielle de Sébastien Bijotat est un Champagne non millésimé élaboré selon la méthode traditionnelle, emblématique de la région. Comme son nom l’indique, elle fait appel à un assemblage de plusieurs millésimes et, très probablement, à un mariage de cépages typiques champenois tels que le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, même si la composition exacte n’est pas précisée. L’objectif de ce travail d’assemblage est de garantir une constance dans le style, d’obtenir une bulle fine et élégante, et d’exprimer toute la complexité du terroir. La vinification en méthode champenoise implique une seconde fermentation en bouteille qui confère à la cuvée ses bulles raffinées, sa finesse et ses arômes évolués.

Le Champagne est un terroir unique, situé au nord-est de la France. Son climat continental influence fortement la maturation lente du raisin, contribuant à préserver une acidité naturelle élevée, indispensable à l’équilibre des meilleurs effervescents. Les sols crayeux, très présents dans la région, favorisent un excellent drainage et permettent aux racines des vignes de puiser la minéralité que l’on retrouve dans la fraîcheur et la vivacité des grandes cuvées champenoises. L’histoire viticole de la Champagne est prestigieuse, façonnée au fil des siècles par des générations de vignerons passionnés et perfectionnistes.

Ce Champagne Brut Sébastien Bijotat s’accommodera à merveille de mets festifs et raffinés. On le servira idéalement à l’apéritif, sur des amuse-bouche à base de fruits de mer ou de saumon fumé, mais il accompagnera également très bien des entrées à base de poisson, comme un carpaccio de Saint-Jacques, des sushis ou un tartare de dorade. Pour une expérience plus régionale, on l’appréciera également avec un chaource ou un brie de Meaux un peu crémeux.

Afin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée Confidentielle entre 8 et 10°C. Pensez à déguster dans des verres tulipe pour permettre à la finesse des bulles et aux arômes de s’exprimer pleinement.