Vins Champagne Pessenet-Legendre - Cuvée Prestige

Avis Viniou

La cuvée Prestige du domaine Pessenet-Legendre, présentée ici en Champagne AOC, est un vin effervescent blanc extra-brut élaboré selon la méthode traditionnelle. Non millésimé, elle assemble probablement les trois cépages phares de la région — Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier — même si la dominante de cépage n’est pas précisée. La mention "Prestige" indique généralement une sélection rigoureuse des raisins issus de parcelles à fort potentiel, avec un élevage sur lies prolongé pour offrir structure, finesse et complexité aromatique. L’option extra-brut, avec un dosage minimal en sucres, met particulièrement en avant la pureté du fruit, la tension et la minéralité apportées par le terroir.

La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais continental influencé par l’océan Atlantique, ce qui ralentit la maturation des baies et préserve leur acidité. Le sous-sol crayeux, typique de la région, joue un rôle crucial dans l’expression minérale et la finesse des grandes cuvées champenoises. Depuis des siècles, la tradition champenoise repose sur l’art de l’assemblage et l’élaboration de vins de réserve, assurant constance et complexité d’une année sur l’autre. Le savoir-faire régional, toujours centré sur la précision et la fraîcheur, s’exprime ici pleinement dans le style extra-brut.

Pour les accords mets-vins, la vivacité et la droiture d’un Champagne extra-brut en font un complice de choix pour les apéritifs raffinés, comme un tartare de poisson blanc citronné ou des huîtres. Il s’apprécie aussi avec des sashimis, des ceviches ou, plus traditionnellement, avec une terrine de poissons ou du Comté affiné. Côté cuisine régionale, il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques ou une salade de langoustines à l’huile d’olive.

Pour la dégustation, je recommande de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C afin de préserver la fraîcheur et de révéler toute la complexité aromatique, sans masquer ses subtilités par un excès de froid. Un verre tulipe permettra de mettre en valeur sa bulle élégante et sa persistance aromatique.