Avis Viniou
Le Dom Pérignon Rosé 2008 est une cuvée emblématique issue du prestigieux vignoble champenois. Elaboré majoritairement à partir de Pinot Noir et de Chardonnay, ce rosé de saignée ou d’assemblage (selon la philosophie propre à la maison Dom Pérignon) exprime toute la noblesse de ces cépages. Le millésime 2008 fut marqué par une météo capricieuse, avec un été tardif suivi d’un mois de septembre exceptionnellement ensoleillé qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité remarquable. La vinification méticuleuse, avec une longue maturation sur lies, confère à ce vin son équilibre et sa complexité remarquable typique des grandes cuvées rosées de Dom Pérignon : une robe saumon profond, des arômes gourmands de fruits rouges frais, d’agrumes, de brioche et des notes subtilement épicées et fumées.
La Champagne est une région au terroir unique, issu de sols crayeux du bassin parisien, qui conservent l’humidité nécessaire à la vigne tout en favorisant le drainage. Son climat frais, à la fois océanique et continental, impose des maturations lentes, idéales pour la finesse et la tension des grands vins effervescents. La renommée mondiale de la région s’est établie dès le XVIIIe siècle, en particulier avec la naissance du champagne tel qu’on le connaît aujourd’hui, marqué par son effervescence et son raffinement.
Le Dom Pérignon Rosé 2008 est un vin de gastronomie. Il s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés comme un carpaccio de langoustine, un tartare de saumon, ou une volaille de Bresse à la crème. Les plats à base de canard ou de veau aux morilles, ainsi que certains desserts à base de fruits rouges, sublimeront sa palette aromatique. Pour un accord régional, une truite de Champagne en gelée sera aussi un choix judicieux.
Pour en apprécier toute la subtilité, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C, dans un grand verre à vin pour favoriser l’expression de ses arômes. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir?: chaque minute révélera une facette supplémentaire de sa grande complexité.
