Vins Effervescent Champagne Ulysse Collin - Les Roises

La cuvée Les Roises d’Ulysse Collin est un champagne blanc de blancs, tiré exclusivement du cépage chardonnay, sans mention de millésime, élaboré en sous-région de la Champagne. Les raisins proviennent le plus souvent d’une seule parcelle, « Les Roises », située dans la Côte de Sézanne et cultivée selon des pratiques respectueuses de l’environnement. Chez Ulysse Collin, l’accent est mis sur des vinifications où la précision prime : chaque lot est vinifié parcellairement, souvent en fûts de chêne, et les dosages sont dosés avec parcimonie afin de laisser le terroir s’exprimer pleinement. Le résultat est une cuvée brute, complexe, présentant une grande pureté aromatique et une texture ample, empreinte à la fois de minéralité et d’une maturité de fruit impressionnante.

La Champagne est une région viticole emblématique du nord-est de la France. Son climat frais et tempéré, avec une forte influence continentale, favorise des maturités lentes, offrant aux chardonnays une fraîcheur cristalline. Les sols majoritairement crayeux, particulièrement dans la Côte de Sézanne, reflètent la lumière et drainent parfaitement, apportant finesse, tension et caractère calcaire typique à ces blancs de blancs. La tradition de vinification champenoise s’associe ici à une approche axée sur la singularité du terroir, impulsée par des vignerons indépendants comme Olivier Collin, attachés à la valorisation de leurs lieux-dits.

Ce champagne Les Roises s’accordera merveilleusement avec des mets délicats et raffinés. Son intensité et sa minéralité sublimeront des fruits de mer (huîtres, langoustines, carpaccio de Saint-Jacques), un ceviche de bar ou, plus localement, la célèbre andouillette de Troyes légèrement grillée. Il se marie également très bien à des fromages à pâte dure comme le Comté affiné. La cuisine japonaise (sushi, sashimi) et les volailles truffées permettront également d’en apprécier toute l’élégance.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne à 8-10°C, dans des verres à vin blanc plutôt que des flûtes, afin d’en apprécier toutes les nuances aromatiques et la belle structure en bouche. Ce vin promet de révéler son potentiel au fil des années, gagnant en complexité après quelques temps de repos en cave.