Vins Effervescent Champagne Ulysse Collin - Les Roises

La cuvée Les Roises d'Ulysse Collin est un Champagne remarquable, élaboré en blanc de blancs, c’est-à-dire issu exclusivement du cépage Chardonnay. Cette cuvée, non millésimée, est produite en extra-brut, offrant ainsi une expression pure et précise du terroir sans excès de dosage. Les vignes sont situées sur la parcelle éponyme « Les Roises », située sur la commune de Congy, où Olivier Collin pratique une viticulture parcellaire exigeante, privilégiant une conduite respectueuse du sol et un travail délicat à la vigne. La vinification se fait principalement en fûts, ce qui confère au vin équilibre, profondeur et une belle texture, tout en conservant la fraîcheur et la tension propre au Chardonnay de cette région.

La Champagne, et plus particulièrement la Côte de Sézanne où sont implantées les vignes de la maison Ulysse Collin, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques. Les hivers y sont froids et les étés modérément chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin, propice au développement de l’acidité et de la finesse aromatique. Les sols crayeux de la région, riches en minéraux, sont reconnus pour leur capacité à drainer l’eau et à restituer la minéralité dans les vins. L’histoire de la Champagne se caractérise par l’excellence de son savoir-faire dans l’élaboration des vins effervescents, une tradition que la maison Ulysse Collin sublime par son approche artisanale et parcellaire.

Ce champagne blanc de blancs extra-brut se marie à merveille avec des mets iodés et raffinés. Il accompagnera idéalement des huîtres Gillardeau, un tartare de Saint-Jacques, des sashimis de dorade ou même des fromages à pâte dure comme un comté affiné. Pour une association emblématique de la région, tentez-le avec une bouchée à la reine au ris de veau ou un jambon de Reims pour surprendre vos convives.

Avant de servir, il est conseillé de rafraîchir la cuvée Les Roises à une température de 9-11°C afin d’apprécier toute sa finesse, sa fraîcheur et sa délicate effervescence. Un léger carafage, peu fréquent sur les champagnes mais pertinent ici, peut être envisagé pour révéler la complexité aromatique de ce grand blanc de blancs.