La cuvée Substance de Jacques Selosse, issue de la prestigieuse Champagne AOC, est un champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Régulièrement non millésimée, cette cuvée repose sur le principe de la solera, une méthode rare en Champagne qui consiste à assembler plusieurs années de récolte, conférant au vin une complexité et une profondeur uniques. Les raisins proviennent principalement du terroir d’Avize, un des plus beaux villages de la Côte des Blancs, réputé pour la pureté de ses chardonnays et la minéralité de ses sols crayeux. La vinification en fût, signature de la maison Selosse, accentue la richesse aromatique et offre au vin une structure subtile soutenue par une effervescence fine et persistante.
La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, souvent frais et humide, idéal pour préserver l’acidité naturelle des raisins et permettre l’élaboration de grands vins effervescents. Les sols, essentiellement composés de craie sur la Côte des Blancs, apportent une grande finesse minérale et une remarquable tension aux champagnes, tout en mettant en valeur la singularité des crus. Fondée sur un héritage viticole séculaire, la région de Champagne marie avec élégance tradition et innovation.
Pour apprécier au mieux la cuvée Substance, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Sa puissance aromatique, ses notes de fruits secs, d’agrumes confits et ses subtiles touches toastées s’associent avec des plats sophistiqués comme des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de bar, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. N’hésitez pas à explorer aussi des mets régionaux comme la potée champenoise ou un brie de Meaux affiné, qui répondront à la nature ample, vibrante et saline de ce champagne exigeant.
Pour servir la cuvée Substance de Jacques Selosse dans les meilleures conditions, il est conseillé de la déguster à une température de 10-12°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation révèlera toute la richesse de ses arômes et permettra d’apprécier pleinement sa complexité et sa longueur exceptionnelle en bouche.
