Vins Champagne Daubanton & Fils - Assemblage

Avis Viniou

Le Champagne Daubanton & Fils Extra-Brut est un vin effervescent blanc d’assemblage, produit sans mention de millésime, ce qui indique une volonté de préserver un style maison année après année. Cette cuvée est élaborée à partir de plusieurs cépages classiques de la Champagne, le plus souvent le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, bien que l’assemblage précis puisse varier selon les traditions de la maison. L’extra-brut se distingue par un dosage de sucre très faible, offrant ainsi une expression sèche, droite et cristalline, qui valorise particulièrement la fraîcheur et la minéralité propres aux grands champagnes. Les vins sont généralement vinifiés en cuves inox pour conserver leur pureté aromatique, parfois avec un court passage en fûts pour apporter de la complexité.

La région de Champagne, au nord-est de la France, jouit d’un climat continental à tendance océanique qui favorise la fraîcheur des raisins et la vivacité des vins. Les sols crayeux, caractéristiques de la région, jouent un rôle essentiel dans le drainage et confèrent une belle tension minérale aux vins. L’histoire champenoise est marquée par l’invention méthodique de la prise de mousse, qui a posé les bases des vins effervescents désormais célèbres dans le monde entier. Les maisons comme Daubanton & Fils perpétuent ce patrimoine en produisant des champagnes de caractère, adaptés à une consommation aussi bien à l’apéritif qu’à table.

Pour les accords mets-vins, ce champagne extra-brut s’accommode merveilleusement de fruits de mer iodés, tels que les huîtres fines de claire, les sashimis ou un ceviche de bar. Sa droiture et sa tension sublimeront également un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade. Si vous souhaitez rester dans la tradition, accompagnez-le d’un fromage régional affiné comme un chaource, qui saura révéler sa minéralité et sa fraîcheur.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 6 et 8°C, afin de préserver sa finesse de bulle et d’accentuer sa vivacité. Pensez à utiliser des flûtes élégantes, légèrement resserrées, pour mieux en apprécier les arômes délicats. Ce champagne mérite d’être dégusté jeune afin de profiter pleinement de son éclat et de sa vivacité d’expression.