Vins Champagne Jean-Noël Haton - Cuvée du Bonheur Stéphanie et Vincent - 1991

Avis Viniou

Jean-Noël Haton signe avec la cuvée Cuvée du Bonheur Stéphanie et Vincent 1991 un Champagne d’exception, issu d’une maison familiale installée à Damery, au cœur de la Champagne historique. Cette cuvée brut, élaborée selon la méthode traditionnelle, provient très probablement d’un assemblage classique champenois mêlant Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Le millésime 1991, rare et marqué par des conditions climatiques contrastées, confère à cette bouteille une personnalité unique, avec une évolution élégante des arômes. Après plus de trente ans de vieillissement sur lies, le vin développe des notes complexes de fruits secs, de pain grillé, de noisettes, et de brioche, tout en conservant une fraîcheur surprenante et une bulle fine.

La région de Champagne bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois capricieux, où la fraîcheur prédomine, profitant de sols crayeux qui restituent la minéralité dans les vins et favorisent leur longévité. C’est ce terroir, véritable signature de la Champagne, allié à l’art de l’assemblage, qui permet de produire des vins effervescents d’une grande finesse. Forte d’une histoire pluriséculaire, la Champagne est mondialement reconnue pour ses vins de célébration, marqués autant par la tradition que par la technicité de ses vignerons.

Pour accompagner un Champagne millésimé de cet âge, il conviendra de privilégier des mets délicats et raffinés : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto au parmesan et truffe blanche, ou encore un plateau de fruits de mer, apporteront un accord subtilement gourmand. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie de Meaux affiné, révèleront également de belles alliances avec la rondeur et la persistance du vin.

Je vous recommande de servir ce Champagne à une température comprise entre 10 et 12°C pour en révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse. N’hésitez pas à utiliser des verres en tulipe ou à vin blanc, privilégiant l’expression des arômes par leur forme évasée. Prenez le temps d’observer l’évolution du vin à l’aération, une expérience rare et précieuse avec un tel millésime.