Vins Effervescent Champagne Paul Michel - Terroir de Cuis

Avis Viniou

La cuvée Terroir de Cuis de la maison Paul Michel, classée Premier Cru dans l’aire d’appellation Champagne, est un champagne blanc de blancs non millésimé issu exclusivement de chardonnay. Cette mention « blanc de blancs » indique une vinification purement à base de ce cépage blanc, emblématique de la Côte des Blancs et particulièrement apprécié pour sa finesse et sa fraîcheur cristalline. La mention « extra-brut » confirme un dosage en sucre très faible, ce qui laisse s’exprimer la vivacité, la pureté aromatique et la minéralité du chardonnay. Le terroir de Cuis, village Premier Cru, est réputé pour ses sols crayeux qui confèrent tension, hauteur et élégance à ses raisins. Après une vinification soignée, souvent avec une première fermentation en cuve inox pour préserver le fruit, la cuvée connaît une période d’élevage sur lies afin de gagner en complexité aromatique, tout en restant ciselée et digeste.

La Champagne, et plus particulièrement la Côte des Blancs, bénéficie d’un climat tempéré, soumis à des influences océaniques et continentales. La craie, très présente dans le sous-sol, favorise un bon drainage et accentue la minéralité, véritable signature des meilleurs blancs de blancs champenois. La tradition viticole de la région remonte à plusieurs siècles : la Côte des Blancs, dont le village de Cuis fait partie, est reconnue pour donner au chardonnay sa plus noble expression, grâce à la combinaison d’un climat frais, d’expositions idéales et de la minutie des vignerons champenois.

Ce style de champagne extra-brut se prête idéalement à l’apéritif, sur des huîtres, un tartare de bar ou des sashimis pour souligner la salinité et la fraîcheur. Il accompagne aussi parfaitement des mets plus subtils comme un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche ou, dans un registre régional, une simple tranche de jambon de Reims. Il révèlera également sa finesse sur des fromages légers, comme un brie de Meaux affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et sa minéralité tranchante, servez-le entre 7 et 9°C. Utilisez un verre tulipe pour favoriser l’expression des bulles fines et la progression aromatique. Une fois ouvert, appréciez-le dans l’année pour en apprécier tout l’éclat et la vivacité, même si un ou deux ans de garde possibles affineront sa structure.