Vins Effervescent Champagne Paul Michel - Terroir de Cuis - 2025

Avis Viniou

La cuvée Terroir de Cuis 2025 du domaine Paul Michel est un champagne blanc de blancs, classé Premier Cru, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la Côte des Blancs. Ce millésime reflète à merveille le terroir crayeux de Cuis, un village réputé pour son expression élégante et tendue du chardonnay. Issu d’une vinification selon la méthode traditionnelle champenoise, ce vin effervescent extra-brut bénéficie d’un dosage minimal, préservant ainsi la pureté du fruit et la fraîcheur minérale emblématique de la maison Paul Michel. L’attaque en bouche est vive et ciselée, sur des notes de zestes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande fraîche, avec une persistance saline qui apporte équilibre et finesse.

La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, doit la réputation de ses vins à un climat continental frais et des sous-sols de craie, favorisant la lente maturation des raisins et conférant aux vins leur structure unique. Cuis se situe au cœur de la Côte des Blancs, terroir d’élection du chardonnay, où la minéralité s’exprime tout particulièrement dans les vins blancs de blancs. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, mais la renommée du champagne s’est forgée à partir du XVIIIe siècle, grâce à la maîtrise progressive de la prise de mousse et du vieillissement sur lattes.

La finesse et la vivacité de ce champagne extra-brut en font l’allié idéal des fruits de mer, comme des huîtres fines de claire ou des sashimis de dorade. Il accompagnera également avec brio un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe, un tartare de bar aux agrumes ou encore un fromage frais de chèvre iodé. Il s’accorde tout naturellement à la gastronomie locale, comme une bouchée à la reine au ris de veau et champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne blanc de blancs extra-brut à une température de 8 à 10°C afin de valoriser sa fraîcheur, son effervescence délicate et toute la complexité aromatique du chardonnay. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et profitez de chaque instant de cette cuvée raffinée.